作り方

1. 鹿ヒレ肉塊を1本づつに割り、塩胡椒をふってキッチンペーパーに包み冷蔵庫で寝かせる(1時間～1晩)
2. サラダ油を敷いたフライパンを熱して(肉を置いたらジュッというくらい)肉の表面を一気に焼く。 ⁡⁡氷水を張ったボウルにビニール袋の口を広げて浮かばせ、その中に焼いた肉を入れて冷やす。⁡ ビニールに入れるのは一本づつ。
3. 低温調理器に肉が隠れるくらいのお湯(63℃)を張り肉を入れて3時間加熱する。⁡ ⁡加熱が終わったら袋のまま氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫で寝かせる(1時間～1晩)
4. 肉を袋から出してキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
5. 卵と小麦粉を混ぜた液をお肉にからませてパン粉をまぶす。
6. 揚げ油を180℃に熱して⑤の表面がきつね色になるくらいに揚げる。⁡
7. 氷水にビニール袋の口を広げて肉を入れ粗熱を取り、30分くらい落ち着かせる。
8. 好きな大きさに切って盛り付けて完成～
9. 完成。