作り方

1. 鹿骨ともみじをよく洗って大きめの鍋(4Lが理想)にスープ材料の水を入れて蓋をして1時間煮出す。鹿骨ともみじを取り出して軽く分解したら再び鍋に戻し、残りのスープ材料を入れて蓋をして2～3時間煮込む。
2. 1ℓくらいの鍋かボールに材料1の重曹と水を入れて混ぜ、食べやすい大きさに切った鹿すね肉を入れる。1時間くらい漬けたら洗って水気を拭いておく。
3. 大きめの鍋に材料2のサラダ油とみじん切りにしたニンニクと玉ねぎを入れたら火をつけて軽く炒め、②のすね肉を入れて肉の表面の色が変わるくらい炒める。トマト缶詰と塩を入れて水分が出てくるまで炒めたら1度火をとめる。
4. スープをザルで濾して③の鍋に入れる(2ℓくらい)混ぜながら火にかけて具材がスープに馴染んだら材料3のマッシュルーム以外を入れて30分くらい煮込む。 粗熱を冷まして冷蔵庫で1晩寝かせる。食べる前にマッシュルームをスライスして入れて再び10分くらい煮込んで完成!
5. 残ったスープは他の料理に使えるので多めに作っておくと！
6. 完成！